HARDALIYE PRODUCTION PROCESS AND EFFECTS OF PRODUCTION FACTORS ON QUALITY

Kırklareli ilinde coğrafi işaretle tescillenmiş Hardaliye içeceği, bölge için hem kültürel ve bağcılık tarihi de yetiştirilen üzümlerin alternatif bir gıdaya işlenmesi açısından önem taşımaktadır. Günümüzde hardaliye üretiminin geleneksel yöntemlerle endüstriyel teknolojik üretim tesislerinde yapılırken kalitesini etkileyen faktörlerin göz önüne alınması sürdürülebilirlik ürün kalitesinin standardizasyonu Bu çalışmada hardaliyenin belirleyen faktörler; hammadde olarak iki temel başlıkta incelenmiştir. Hardaliyeye işlenecek üzüm çeşitlerinin, ürünün karakteristiğine uygun yüksek kalitede yetiştirilmiş üzümlerden seçilmesi duyusal özellikleri kaliteyi olumlu yönde etkileyecektir. Üzümlerin özenle işlenerek, kontrollü fermentasyon sürecine tabi tutulması daha sonra randımanda sıkım işlemi yapılması kalite özelliklerini etkileyerek, koyu yakut renginde, tatlımsı, hafif yakıcı damakta meyve aromaları taşıyan, kendine has kokusunda özelliklerine sahip olmasını sağlayacaktır.